设为首页 | 收藏本站
 
公司简介 联系方式 支付方式
 
  • 美体
  • 首页

    时装
    美容
    情感
    生活

     

    当前位置: 主页 > 美体 >

    虾子大乌参(组图)

    时间:2022-05-25 05:32来源:未知 作者:admin 点击:
    上世纪70年代,上海人吃年夜饭要吃大而全,整只的蹄髈、鸭子、鸡和整条的鱼必不可少,象征全家人团团圆圆。现在虽然也传承以往的习俗,选取的食材还是要求全,不过品种方面也会有所改良。上海老饭店总经理任德峰推荐了虾子大乌参这道菜,用他的话说,如今上

      上世纪70年代,上海人吃年夜饭要吃“大”而“全”,整只的蹄髈、鸭子、鸡和整条的鱼必不可少,象征全家人团团圆圆。现在虽然也传承以往的习俗,选取的食材还是要求“全”,不过品种方面也会有所改良。上海老饭店总经理任德峰推荐了虾子大乌参这道菜,用他的话说,如今上海人家里有条件吃得起这个菜。

      虾子大乌参也是一道有故事的老上海名菜了,据说百年前的上海人喜欢吃河鲜,而不喜欢海味干货。1937年淞沪会战历时三个月之久,后来中国军队南撤,市内公共租界和法租界沦为“孤岛”。其时,南市十六铺一批经营海味的商号生意清淡,对外贸易中断,销往港澳以及东南亚的一批大乌参积压在库。此事被德兴馆名厨蔡福生和杨和生获悉,便以低价收购,烹制出“虾子大乌参”一举成名。

      海参表皮坚硬,一般“煮妇”不知如何下手,厨师先将海参放到火里烤焦,然后刮净焦煳的硬壳,用冷水浸泡,再用旺火煮沸。历经100多个小时的加工,原本长不过十厘米的海参,竟发到像一只三磅热水瓶大小。接着下油锅炸,加笋片、红烧肉卤汁、虾子煨焖。装盘后的虾子大乌参,油光发亮,酥烂而不碎耷,抖抖豁豁,像是活物;吃到嘴里,则软润香糯,鲜味醇厚,不同凡响。

    (责任编辑:admin)
    相关内容:
    山东北美虾亦被喂甲醛 海参小 美国野生海参团购 清润滋补的虾仁海参汤清淡温补 冬令很关键食补有学问!中医专 茂名虾仁首次进入欧盟市场

    本站由:商旅在线网 网站建设  版权所有 :上海择途航空票务代理有限公司

    服务电话:021-51873510 51873508 52375016 传真: 021-62496544 在线QQ:844390757

    地址:东诸安浜路227号4楼316  公司:上海腾飞国际机票网   MSN: wuchenggang0101@hotmail.com